東京、新宿にある4/4 SEASONS COFFEE(ALL SEASONS COFFEE)のオーナー・ロースターの齋藤さんがゲストバリスタとしてKurasu Kyotoにお越しくださいました。
ご提供いただいたのはエスプレッソとハンドドリップ。シングルオリジン、ライトローストの焙煎が特徴の4/4 SEASONS COFFEEのコーヒーはKurasuの京都・シンガポールの両店舗でも7月から取り扱わせていただいており、甘くクリーンな酸がKurasuのお客様にも大変好評です。
イベントは終日大賑わいで、ハンドドリップをお持ち帰りのお客様にはまずふたをせずに風味を楽しんでいただき、アイスのドリンクをご注文の方にはストローで混ぜずに飲んでいただくなど、それぞれのドリンクを一番おいしく楽しんでいただくための齋藤さんの細やかなサーブで、お客様も非常に満喫してくださったご様子でした。
「こんなにフルーティーなコーヒーは初めて飲みました！」との声も上がり、「これがスペシャルティーコーヒーの楽しみ方です」と、ご自身のこだわりや、他のスペシャルティーコーヒーショップが取り組んでいることなど、スペシャルティコーヒーの魅力を楽しそうにお客様に伝える齋藤さんの姿勢がとても素敵でした。
閉店後のエスプレッソセミナーでは、今東京で主流になっているエスプレッソ抽出とクラシックな抽出方法の飲み比べを行いました。
クラシックな抽出とは、コーヒー豆に対して抽出量が２倍になること。それに対し、今回齋藤さんに教えて頂いた方法では、コーヒー豆と同じ量が抽出されるため、コーヒー豆が持つ産地ごとのフレーバーがよりしっかりと感じられます。普段エスプレッソをそのまま飲む機会が少ないため、飲み比べにもなじみがない方もいらっしゃいましたが、エスプレッソについて、そしてエスプレッソの楽しみ方を心行くまで教えていただけました。
また、ご自身が出場されたジャパンバリスタチャンピオンシップについても詳しくお話しくださり、バリスタがカウンターの中で普段どんなことを考えながら抽出をしているのかなど、様々な事柄について知っていただけた大変素晴らしい機会となりました。
Last week, Saito-san from 4/4 SEASONS COFFEE in Shinjuku, Tokyo visited Kurasu Kyoto as a guest barista and served his roast both as espresso and pourover. 4/4 SEASONS COFFEE is focusing on single origin and light roasting, and his coffee’s sweet and clean acidity has been very popular both at Kurasu Kyoto and Kurasu Singapore since we started to serve his coffee back in July.
The event welcomed so many people and received very positive feedback. Saito-san recommended his preferred way to enjoy various kinds of coffee – for customers who ordered pourover as takeaway, Saito-san suggested to enjoy the aroma with the lid open; for iced coffee, he suggested not to stir and drink using straw. His advice proved very popular with the guests and they were all very happy with their drink with many commented that they’d “never tasted coffee this fruity!”
Saito-san took time to passionately introduce his vision and what his and other specialty coffee shops are working on.
After the café closed, Saito-san held a small seminar and let us compare espresso prepared using two different brewing methods. One was classic, produced using double the quantity of coffee beans, while the other is a new trend in Tokyo, to produce the same quantity in cup as the coffee beans. With this new method, the characteristics and flavor of the coffee become very distinctive, and while some of the attendants of the seminar were not familiar with espresso, everyone enjoyed the espresso a lot and learned more about it.
Saito-san also told us about his experience at the Japan Barista Championship, and it was a great opportunity to hear about the backstage stories, and what baristas are thinking behind the bar. Saito-san, thank you so much!
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